Перед жаркой обязательно снимите тёмную кожу с верхней стороны рыбы. Именно в ней содержится основной запах йода и тины. Белая нижняя сторона не пахнет. Сделайте надрез у хвоста и стяните кожу чулком (помогайте ножом).
Чтобы на кухне не пахло жареной рыбой (даже после удаления кожи), положите на сковороду рядом с рыбой пару кружочков сырого картофеля. Картофель впитает в себя лишние запахи. После жарки картошку можно выбросить или съесть — она получается вкусной.
✨ Также можно добавить веточку розмарина — он освежает аромат.
🧈 Камбала в сливочном масле с чесноком
Ингредиенты: филе камбалы (или целая тушка без тёмной кожи), 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, веточка розмарина, зубчик чеснока, соль, перец, лимон для подачи.
Приготовление: Филе камбалы обваляйте в муке с солью и перцем. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте раздавленный чеснок и розмарин. Жарьте рыбу на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте с долькой лимона и зеленью. Масло можно полить сверху.
🔎 Как выбрать свежую камбалу
✅ Глаза чистые, жабры красноватые, поверхность без слизи.
✅ Мясо упругое при нажатии, вмятина быстро исчезает.
✅ Запах свежий, слабый, не резкий (но всё равно лучше снять кожу дома).
🤍 Камбала без запаха — нежнейшее удовольствие для всей семьи