Чтобы сделать скумбрию «холодного копчения» дома, не обязательно иметь специальное оборудование. Достаточно использовать «жидкий дым» (продаётся в магазинах) или обычную чайную заварку для создания эффекта копчения на плите. Мы расскажем о самом натуральном способе — с чёрным чаем.
Перед засолкой или копчением обязательно удалите жабры и чёрную плёнку внутри брюшка. Именно они дают неприятную горечь готовой рыбе. Тщательно промойте брюшко и просушите тушку бумажными полотенцами.
✨ Если оставить плёнку, даже самый вкусный рассол не спасёт.
☕ Скумбрия «под копчение» в чайном рассоле
Ингредиенты: 2 свежие скумбрии, 3 ст. ложки чёрного чая (без добавок), 200 мл кипятка, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, перец горошком (по желанию).
Приготовление: Залейте чай кипятком, дайте остыть до комнатной температуры. Процедите (или оставьте заварку, если хотите более тёмный цвет). Добавьте соль, сахар, специи, размешайте до растворения. Залейте рассолом тушки скумбрии (жабры и плёнка удалены!). Уберите в холодильник на 3–4 дня. Каждый день переворачивайте рыбу для равномерного просола. Готовая рыба напоминает по цвету и вкусу холодного копчения, с лёгким чайным ароматом.
🔎 Как выбрать скумбрию
✅ Берите охлаждённую или свежемороженую скумбрию с ровным серебристым цветом.
✅ Глаза светлые, жабры розовые (не тёмные).
✅ Тушка плотная, без повреждений, запах свежий, рыбный, без аммиака.
🤎 Домашняя «копчёная» скумбрия — украшение любого стола